Công ty sở hữu hơn 23 hécta đất, trong đó 11 hécta được dành cho loại rượu vang D.O.C và D.O.C.G.. Hiện nay sản lượng của công ty mỗi năm lên đến 30.000 chai rượu vang.
Tận dụng hết các nguồn lực của mình, công ty Nông nghiệp Baravalle hứa hẹn sản xuất và phổ biến các loại rượu vang truyền thống và điển hình của vùng Piemonte với chất lượng ngày càng được chuẩn hóa nhưng vẫn luôn hướng tới việc tạo một mối quan hệ hoàn hảo giữa giá cả và chất lượng của sản phẩm rượu vang được sản xuất ra. Với việc sản xuất và phổ biến rượu, công ty Baravalle mong muốn những hoạt động của mình có thể góp phần tạo dựng một hướng đi trong tương lai cho tên tuổi, truyền thống cũng như nền văn hóa rượu vang của quê hương mình.
Từ năm 1995, gia đình Colombari - Moriggia đã bắt đầu sản xuất rượu vang vì sở thích và niềm đam mê chứ không vì một mục đích đầu tư làm giàu. Sau đó, để tiếp tục truyền thống đáng quý của công ty, họ quyết định cải thiện và củng cố chất lượng của rượu được đưa ra, hướng tới sản xuất loại rượu vang từ chính nho mình trồng ra, giữ gìn tên tuổi của người đã tạo lập nên từ thế kỷ trước. Những sản phẩm được cho ra đời đầu tiên là những sản phẩm điển hình cơ bản của vùng Monferrato, ví dụ như rượu Dolcetto d'Asti DOC, rượu Barbera d'Asti D.O.C., rượu Cortese dell'Alto Monferrato D.O.C. và rượu Brachetto D.O.C.G.. Những sản phẩm rượu này đã tham gia vào một số các cuộc thi cấp vùng và cấp quốc gia tại Italia và cũng đã nhận được nhiều giải thưởng cũng như sự nhìn nhận đúng đắn trong các cuộc thi này. Sự quan tâm đến chất lượng nổi trội của rượu vang đã tiếp tục được khẳng định với việc cho ra đời loại rượu Barbera siêu D.O.C., rượu đã đạt được trao giải thưởng trong cuộc thi tại hội chợ "Rượu Italia" tại Verona năm 2000. Loại rượu Moscato D.O.C.G. cũng chính thức ra nhập vào danh sách các sản phẩm của công ty trong năm năm 1998, đây là một loại rượu được sản xuất theo một quy trình nhất định tạo cho mùi hương của nho dậy lên, với vị hết sức mềm mượt, nhẹ dịu và không hề gây khó chịu hay tạo sự nhàm chán. Sau sự ra đời của loại rượu này, năm 1999, hai loại ruợu khác lại được cho ra đời trên gốc những nho truyền thống nhưng với những nét phá cách trong lĩnh rượu vang nói chung. Loại thứ nhất là rượu được sản xuất từ nho Moscato, được lấy tên gọi là "Ecartè Re di Fiori", tức là vua của các loại hoa. Đây là một loại rượu vang không ngọt, được lên men và hoàn thiện trong thùng gỗ, giàu các hương thơm chính và phụ. Loại rượu thứ hai là rượu được làm từ nho Cortese được gọi tên là "Terre Bruciate" có nghĩa là đất cháy, đây là loại rượu không ngọt và cả loại này cũng được lên men và ủ trong thùng gỗ. Năm 2001, công ty đã phát triển thêm một khoảng ruộng nho nữa cho loại rượu Chardonnay với mùa thu hoặch đầu tiên được tiến hành vào năm 2004. Kể từ hời điểm này công ty bắt đầu cho ra đời một loại rượu vang mới mang tên Chardonnay D.O.C. của vùng Piemonte.
Sau khi được tu sửa, khu trang trại lại trở về vẻ đẹp nguyên thủy. Kể từ năm 2004, cả trang trại đã được đầu tư để trở thành một mô hình Bed & Breakfast (Nơi nghỉ ngơi và Bữa sáng), hay đúng hơn là Bed & Wine (Nơi nghỉ ngơi và Rượu vang). Như vậy, khách đến thăm hầm rượu không chỉ có điều kiện thưởng thức rượu, cảm nhận sự hiếu khách của công ty mà còn có thể tận hưởng vẻ đẹp của môi trường xung quanh như một món quà của thiên nhiên ban tặng.
Có được những sự hợp tác về kỹ thuật nông nghiệp và nghề rượu đã được kiểm chứng (chứng chỉ UNI EN ISO 9002) và sự tư vấn hỗ trợ từ phía khoa nông nghiệp của trường ĐH tổng hợp Milan, công ty Baravalle đã chú tâm đặc biệt đến các kỹ thuật nông nghiệp liên quan, như sự lựa chọn về mật độ cây, bọc ủ chiết và mầm, cách bón phân, cách cắt tỉa tạo khoảng trống cho cây, xử lý đất, chống sâu bọ hại cây, v..v.. Ngoài ra công ty còn chú ý đến các kỹ thuật trong sản xuất rượu, lên men, ủ và bảo quản lâu năm của rượu vang.
Để có thể giảm thiểu tần xuất can thiệp vào cây nho, Công ty Baravalle đã tham gia vào khuôn khổ của điều luật CEE 2078/92 và điều luật CEE 1257/99. Tham gia vào hai điều luật này đồng nghĩa với việc công ty phải tham gia vào việc chống bệnh cho cây, có kế hoạch chăm bón cây phù hợp bằng cách hạn chế tần xuất can thiệp vào cây mỗi năm và tránh lạm dụng các chất phân bón hữu cơ và vô cơ ít độc hại và những loại phân bón này sẽ ít gây ảnh hưởng đến môi trường xunh quanh. Những ruộng nho được đặt trên vùng đồi núi, chiều cao trung bình từ 200 đến 500 mét với mật độ cây trồng là 4000 cây/1hecta đất. Việc gieo trồng được tiến hành theo từng dãy và cây nh được tỉa ngắn theo kiểu Gujot (Mỗi gốc chỉ chứa khoảng 8 - 10 nhánh), khoảng giữa của hai luống nho được phủ cỏ để giảm độ xói mòn cho đất, có các biện pháp chống việc co hẹp tự nhiên của đất bằng cách cải thiện sức chứa, cấu trúc của đất, tăng sự hòa hợp và hoàn chỉnh của hệ thống nông nghiệp. Nho khi đến thời điểm chín đủ sẽ được thu hoạch bằng tay từng chùm một và cho vào những ngăn đựng. Trong vòng 4 giờ sau khi được thu hoạch, nho sẽ được ép nhẹ bằng một chiếc máy tách nho và cuống tự động. Nước nho vắt sẽ được cho lên men ở nhiệt độ được kiểm tra sau đó sẽ được lọc và được cho vào hầm ủ lâu năm theo từng kỹ thuật khác nhau, phụ thuộc vào từng loại rượu để đạt được hương vị cũng như tính chất của từng thẻ rượu.

AZIENDA AGRICOLA BARAVALLE
Địa chỉ: Frazione Valle Chiozze 24 – Calamandrana (AT) Italy
Giám đốc xuất khẩu: Giuseppe Colombari
Phone: +39014175159
Mobile phone: +393483423186
Fax: +39014175159
E-mail: info@baravallevini.com
Website: www.baravallevini.com