Gia đình Santarelli gia nhập lĩnh vực sản xuất rượu vang từ những năm 1800.
Năm 1914 tại Rome, ông Berardino Santarelli đã thành lập một công ty mang chính tên của mình, đặt trụ sở tại quảng trường Capranica. Năm 1955, con trai của ông, Dino Santarelli đã lập một hầm đóng nắp chai rượu vang tại đường ga Tuscolana ở Rome. Năm 1968, con ông đã mua lại công ty Casale del Giglio tại Le Ferriere tại của Agro Pontino tại tỉnh Latina.
Năm 1914 tại Rome, ông Berardino Santarelli đã thành lập một công ty mang chính tên của mình, đặt trụ sở tại quảng trường Capranica. Năm 1955, con trai của ông, Dino Santarelli đã lập một hầm đóng nắp chai rượu vang tại đường ga Tuscolana ở Rome. Năm 1968, con ông đã mua lại công ty Casale del Giglio tại Le Ferriere tại của Agro Pontino tại tỉnh Latina.
Tại đây, năm 1982, công ty đã có một kinh nghiệm hết sức quý báu và quan trọng đó là việc kêu gọi các chuyên gia của trường đại học về thực hiện một dự án nghiên cứu và thử nghiệm tại công ty. Dự án mang chính tên công ty "Casale del Giglio" và được tiến hành vào năm 1985.
Với sự hợp tác với Francesco Spagnolli, Attilio Scienza, Rainer Zierock, Angelo Costacurta, Antonio Piracci e Paolo Tiefenthaler, công ty đã thực hiện đa dạng hóa bộ sưu tập rượu vang của mình lên con số 57 và sau đó 3 năm thì công cuộc đa dạng hóa này đã cho phép kiểm chứng hàng loạt các loại rượu vang mẫu, nói đúng hơn là họ đã thực hiện một chiến dịch tìm hiểu sự hòa hợp giữa loại nho và đất canh tác.

Từ năm 1985, công ty rượu vang Casale del Giglio đã tiến hành dự án nghiên cứu và thử nghiệm và lấy tên dự án như chính tên công ty của mình nhờ vào các kỹ năng canh tác trồng nho của vùng Agro Pontina. Vùng đất trước kia là vùng đầm lầy nhưng trong những năm 30 khu này đã được san phẳng và cải tạo để phù hợp hơn với mục đích sử dụng. Đây còn là một vùng đất được chăm sóc hơn so với các vùng đất khác của Lazio hay trên cả nước Italia, từ quan điểm nhìn của đất trồng nho làm rượu, một lĩnh vực hoàn toàn mới.
Lấy lý do như thế một nhóm các chuyên gia trình độ cao tại các trường đại học đã hoạt động trực tiếp trọng điểm trong dự án đã tiến hành một loạt các thí nghiệm và trên nhiều khía cạnh, tập trung vào sự cải thiện của chất lượng sản xuất so với mức khởi điểm thông qua các xét nghiệm liên quan đến hệ sinh thái cho nho.
Chương trình thử nghiệm không chỉ dừng lại ở việc nghiên cứu về trồng nho làm rượu và còn tập trung vào một số các khâu khác nếu có thể nghiên cứu thêm trong quá trình sản xuất rượu. Những mô hình ruộng nho đã tạo nguồn cảm hứng cho những nghiên cứu chính của rượu vùng Bordeaux và của vùng Califonia (những vùng chịu ảnh hưởng của biển như vùng Agro Pontino).
Ngoài việc giới thiệu một số loại nho mới mang tính quốc tế thì còn phải kể đến sự quan tâm dành cho những phát hiện lại về các ruộng nho của tỉnh và vùng limitrofe (VD như Bombino, Cesanese, Hy Lạp, Fiano, Falanghina).
Một điều đặc biệt là, trên một vùng vốn dĩ vẫn được coi là không có tiềm năng về rượu vang như Agro Pontino lại diễn ra những thí nghiệm mang tầm quan trọng lớn lao cho nền sản xuất rượu vang của vùng.
Những nghiên cứu đã tạo điều kiện cho việc loại bỏ những loại nho thường lệ, thay vào đó là các loại nho có chất lượng cao hơn và thêm vào đó là sự thay đổi, cải tiến cách gieo trồng truyền thống theo giàn, "tendone", và thay vào đó là một cách gieo trồng khác coi trọng chất 00lượng hơn chất lượng, với mật độ cây lên đến 5000 gốc nho mỗi hecta.
Những kết quả đầu tiên do các thì nghiệm này đưa ra là việc công ty đã nhận được những ừ phía Cộng đồng chung Châu Âu và công ty đã được cho phép gieo trồng các loại nho mới tại tỉnh Latina như Chardonnay, Sauvignon, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot e Syrah.
Dự án trên còn muốn chứng tỏ các thế mạnh về chất lượng của vùng đất Agro Pontino bởi lẽ các thế mạnh này chưa bao giờ được khai thác một cách đúng đắn do những kiến thức canh tác chưa hoàn thiện của nông dân địa phương vì thế nên nó chưa giúp đỡ trong việc khai thác hết sức mạnh của đất.
AZIENDA AGRICOLA CASALE DEL GIGLIO